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Id: 3882 Autor: Martini Caballeros, Juan Carlos Título: Estudio de algunos mecanismos responsables del ablandamiento del frijol común: Phaseolus Vulgaris, endurecido durante su remojo y cocción con soluciones salinas a- Fuente: Guatemala; s.n; oct.1991. 80 p. . Tese: Presentada la Universidad de San Carlos de Guatemala. Facultad de Ingeniería para obtención del grado de Ingeniero químico. Descriptores: CONSERVACION DE ALIMENTOS ALIMENTOS CONSUMO DE ALIMENTOS Localización: GT3.1/ESP/INCA/T/562

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Id: 3767 Autor: Panamá. Ministerio de Salud; *.INCAP*. Título: Curso de Educación a Distancia: alimentación y nutrición Distance education course: food and nutrition- Fuente: Panamá; Ministerio de Salud; 1999. 180 p. ilus. (GT3.1/ESP/INCAP/MDE/128). Símbolo: GT3.1/ESP/INCAP/MDE/128. Descriptores: EDUCACION A DISTANCIA ALIMENTACION NUTRICION ALIMENTOS CONSERVACION DE ALIMENTOS EDUCACION NUTRICIONAL Límites: HUMANO MASCULINO FEMENINO RECIEN NACIDO LACTANTE INFANTE NINO ADOLESCENCIA ADULTO ANCIANO Localización: GT3.1, ESP/INCAP/MDE/128

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Id: 3764 Autor: Arias Barrios, René Filiberto comp Título: Memoria REDAR 98: Segundo encuentro ncional de agroindustria rural REDAR 98 Proceedings: Second national meeting of rural agroindustry- Fuente: Guatemala; REDAR; 1998. 168 p. ilus. (GT3.1/ESP/INCAP/CE/108). Símbolo: GT3.1/ESP/INCAP/CE/108. Descriptores: AGRONOMIA INDUSTRIA DE ALIMENTOS CONSERVACION DE ALIMENTOS COMERCIO ALIMENTOS Localización: GT3.1, ESP/INCAP/CE/108

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Id: 3705 Autor: Menchú, María Teresa ed; Castro, Jaroslava de ed Título: Resúmenes de los trabajos libres presentados en el Congreso de la Sociedad Latinoamericana de nutrición "Dr. Abraham Horwitz" y en el Congreso Centroamericano de Nutricionistas y Dietistas ..- Fuente: Guatemala; INCAP; feb.1998. 178 p. . (INCAP/ME/087). Conferencia: Presentado en: 11o. Congreso de la Sociedad Latinoamericana de Nutricion "Dr. Abraham Horwitz", 11o. Congreso Centroamericano de Nutricionistas y Dietistas, Guatemala, 9-15 Noviembre de 1998. Símbolo: INCAP/ME/087. Descriptores: MICRONUTRIENTES EDUCACION NUTRICIONAL OBESIDAD NUTRICION ALIMENTOS FORTIFICADOS CONSERVACION DE ALIMENTOS DIETA SALUD RECURSOS HUMANOS EN SALUD NUTRICION DEL NIÑO QUIMICA DE ALIMENTOS Límites: HUMANO MASCULINO FEMENINO RECIEN NACIDO NINO ADOLESCENCIA ADULTO Localización: GT3.1, ESP/INCAP/ME/087

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Id: 3682 Autor: Instituto de Nutrición para Centroamérica y Panamá*. Título: Manejo de los alimentos en refugios temporales ..- Fuente: Guatemala; INCAP; s.f. 2 p. ilus. (INCAP/DCE/046). Símbolo: INCAP/DCE/046. Descriptores: MANEJO DE RESIDUOS CONSERVACION DE ALIMENTOS MANIPULACION DE ALIMENTOS - SANEAMIENTO EN DESASTRES  HIGIENE ALIMENTARIA Límites: HUMANO MASCULINO FEMENINO NINO Localización: GT3.1, ESP/INCAP/DCE/046

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Id: 3487 Autor: Dary, Omar Título: Avances : Protección de alimentos envasados en la estrategia regional de la seguridad alimentaria ..- Fuente: Guatemala; INCAP; mayo 1997. 9 p. . (INCAP/CE/089). Símbolo: INCAP/CE/089. Descriptores: CONSERVACION DE ALIMENTOS INDUSTRIA ENVASADORA NORMAS DE CALIDAD DE ALIMENTOS Localización: GT3.1, Esp/INCAP/CE/089

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Id: 3002 Autor: INCAP*. Título: Generalidades de alimentación y nutrición: tecnología doméstica para el almacenamiento y conservación de los alimentos Generalities of food an nutrition: home technologies for food storage and preservation- Fuente: Guatemala; INCAP; 1991. 6 p. ilus. (CADENA, 5). (INCAP/PP/001/05).   (CADENA, 5).(INCAP/PP/001/05). Símbolo: INCAP/PP/001/05. Descriptores: ALIMENTOS MANIPULACION DE ALIMENTOS CONSERVACION DE ALIMENTOS Localización: GT3.1, Esp/INCAP/PP/001/05

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Id: 2970 Autor: Icaza, Susana Judith; Barnoya de Asturias, Concha Título: Nutrición en la escuela Nutrition in School- Fuente: Honduras; INCAP; 1973. 418[12] p. ilus. (INCAP/ME/041). Símbolo: INCAP/ME/041. Descriptores: EDUCACION NUTRICIONAL ALIMENTOS VALOR NUTRITIVO CONSERVACION DE ALIMENTOS MANUALES NUTRICION Localización: GT3.1, Esp/INCAP/ME/041

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Id: 2969 Autor: Icaza, Susana Judith; Barnoya de Asturias, Concha Título: Nutrición en la escuela Nutrition in School-2 Fuente: Panamá; INCAP; Panamá. Ministerio de Educación; Panamá. Ministerio de Trabajo, Previsión Social y Salud Pública; 1966. 722 p. ilus. (INCAP/ME/037). Símbolo: INCAP/ME/037. Descriptores: EDUCACION NUTRICIONAL ALIMENTOS VALOR NUTRITIVO CONSERVACION DE ALIMENTOS MANUALES NUTRICION Localización: GT3.1, Esp/INCAP/ME/037

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Id: 2882 Autor: Guatemala. Presidencia de la República; *.Comité de Reconstrucción Nacional; *.INCAP*. Título: Diagnóstico sobre la problemática del manejo y almacenamiento de alimentos en programas de alimentación a grupos de Guatemala Diagnostic of the problems in handling and storage of food of group feeding programs in Guatemala- Fuente: Guatemala; INCAP; dic. 1988. [267] p. . (INCAP/DOE/IP/032). Símbolo: INCAP/DOE/IP/032. Descriptores: PROGRAMAS DE NUTRICION NUTRICION DE GRUPOS VULNERABLES MANIPULACION DE ALIMENTOS CONSERVACION DE ALIMENTOS GUATEMALA Localización: GT3.1, Esp/INCAP/DOE/IP/032

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Id: 2829 Autor: Cabezas Castillo, Marco Tulio; Estrada, Victoria Eugenia; Murillo, Beatriz; González, Jorge Mario; Bressani, Ricardo. Título: Pulpa y pergamino de café: XIII. Efecto del almacenamiento sobre el valor nutritivo de la pulpa de café para terneros / Coffee pulp and coffee hulls: XII. Effect of storage of coffee pulp on its nutritive value for calves Fuente: Arch. Latinoam. Nutr;26(2):203-15, jun. 1976. ilus. Resumen: Se estudió en terneros en rápido crecimiento, la composición química y el valor nutritivo de la pulpa de café deshidratada al sol y almacenada por 7, 13 y 17 meses, y de pulpa ensilada durante 4, 10 y 14 meses, que luego se deshidrató al sol. No se produjeron cambios en la composición química durante el almacenamiento de la pulpa de café deshidratada, pero en la pulpa ensilada sí se observó un descenso en el contenido de fibra cruda y un alza del extracto libre de nitrógeno. Se realizaron tres experimentos de crecimiento empleando tres grupos de terneros raza Holstein de 3 a 5 meses de edad, con un peso promedio de 95 kg en el primer y segundo ensayo, y de 130 kg en el tercero. En el primer ensayo se usaron 18 animales, y 24 en los dos restantes. En cada caso los animales se dividieron en tres grupos asignados al azar a cada uno de los siguientes tratamientos: el control, que contenía 48 por ciento de cascarilla de algodón, y dos tratamientos consistentes en raciones con 30 por ciento de pulpa de café deshidratada ó 30 por ciento de pulpa ensilada, incluida en sustitución de la cascarilla de algodón...(AU). Descriptores: BOVINOS ALIMENTACION ANIMAL CAFE VALOR NUTRITIVO ENSILAJE CONSERVACION DE ALIMENTOS ANALISIS DE LOS ALIMENTOS Límites: ANIMAL BOVINOS Localización: GT3.1, Esp/INCAP/E-860

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Id: 2768 Autor: Molina, Mario; De la Fuente, Gabriel; Bressani, Ricardo. Título: Interrelaciones entre tiempo de remojo, tiempo de cocción, valor nutritivo y otras características / Interrelationships between soaking time, cooking time, nutritive value and other characteristics of beans (Phaseolus vulgaris) Fuente: Arch. Latinoam. Nutr;24(4):469-83, dic. 1974. ilus. Resumen: Se establecieron las interrelaciones entre el tiempo de remojo, tiempo de cocción y valor nutritivo de las proteínas del frijol recién cosechado, y del frijol almacenado durante tres meses. En ambos lotes, el tiempo óptimo de cocción para obtener el mayor valor nutritivo fue de 10 minutos en las muestras sometidas a 8, 16 ó 24 horas de remojo. Este mismo hallazgo concierne a las muestras no sometidas a remojo, procedentes del frijol recién cosechado, mientras que en caso de aquélla..(AU). Descriptores: LEGUMBRES CALIDAD DE LOS ALIMENTOS VALOR NUTRITIVO PROTEINAS DE PLANTAS ANALISIS DE LOS ALIMENTOS CONSERVACION DE ALIMENTOS TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Localización: GT3.1, Esp/INCAP/E-781

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Id: 2754 Autor: Gómez-Brenes, Roberto; Contreras Mercado, Irma; Braham, J. Edgar; Bressani, Ricardo. Título: Evaluación química de harinas de morro o jícaro (Crescentia alata) preparada por ensilaje y/o deshidratación / Chemical evaluation of morro or jicaro (Crescentia alata), seeds prepared by ensilaging and/or by dehydratation Fuente: Arch. Latinoam. Nutr;30(2):235-53, jun. 1980. ilus. Resumen: Este trabajo se llevó a cabo con los objetivos siguientes: a) establecer condiciones óptimas de procesamiento y conservación del fruto de morro sin cáscara, ya que parte de la producción se pierde por falta de almacenamiento adecuado, y b) evaluar químicamente el fruto completo y sus productos, debido a que esta fuente de nutrientes no ha sido estudiada integralmente. Los procesos utilizados para preparar harinas integrales de morro fueron los de deshidratación al sol y en horno con aire a temperaturas de 60 y 90°C. Como método de almacenamiento se empleó el de fermentación anaeróbica en silos pequeños experimentales durante 90, 145 y 180 días. Al final de cada período se abrieron los silos y se observó el material, encontrándose en perfectas condiciones y libre de toda contaminación desfavorable. Con este material se preparó harina por deshidratación en horno a 60°C. Los análisis químicos de las harinas mostraron, como promedio, un contenido de 17 por ciento de extracto etéreo, 11 por ciento de fibra cruda y 18 por ciento de proteína. Asimismo, se encontró que estas harinas son deficientes en los aminoácidos metionina, lisina y treonina, en ese orden de deficiencia (AU). Descriptores: HARINA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CALIDAD DE LOS ALIMENTOS ALIMENTACION ANIMAL PROTEINAS DE PLANTAS RATAS VALOR NUTRITIVO ANALISIS DE LOS ALIMENTOS CONSERVACION DE ALIMENTOS FRUTAS Localización: GT3.1, Esp/INCAP/E-984

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Id: 2721 Autor: Bressani, Ricardo; Elías, Luiz G; Huezo, María Teresa; Braham, J. Edgar. Título: Estudios sobre la producción de harinas precocidas de frijol y caupí, solos y combinados mediante cocción-deshidratación / Studies on the nutritive value of precooked mixtures of common beans and cowpeas produced by drum drying and extrusion cooking Fuente: Arch. Latinoam. Nutr;27(2):247-60, 1977. tab. Resumen: Se determinó el efecto del procesamiento sobre mezclas de harina de frijol negro (Phaseolus vulgaris) y caupí (Vigna sinensis) en proporciones de 100/0, 50/50, 25/75 y 0/100. Las harinas se obtuvieron somietiendo las semillas crudas a tres tipos de procesamiento: I) una hora de remojo -autoclave- deshidratación en horno de aire; II) 24 horas de remojo -molienda- deshidratación en secador de rodillos; III) molienda -30 minutos de remojo- deshidratación en secador de rodillos a diferentes velocidades de rotación de los rodillos (2,4 y 6 rpm). En adición, la mezcla 50/50 de frijol y caupí y la de caupí solo fueron procesadas en un estrujador (extruder) Wenger X-25. Todas las harinas producidas por los diferentes procesos fueron analizadas por inhibidores de tripsina (UIT), y su valor proteínico se determinó por la técnica del Indice de Eficiencia Proteínica (PER) en ratas albinas de la cepa Wistar. Los resultados indicaron que el Proceso I no indujo cambios en las diferentes combinaciones de harinas de ambas leguminosas. El Proceso II, por el contrario, redundó en mejores crecimientos y en PER a medida que la proporción de caupí aumentó en las mezclas. La concentración de inhibidores de tripsina fue más baja en las muestras obtenidas por el Proceso I que en aquéllas obtenidas por el Proceso II, pero en ambos casos los valores disminuyeron a medida que la proporción de caupí en las mezclas aumentó. En general, el aumento ponderal y el PER mostraron valores máximos cuando se usó 4 rpm en el secador de rodillos...(AU). Descriptores: HARINA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS LEGUMBRES VALOR NUTRITIVO CONSERVACION DE ALIMENTOS ALIMENTOS MANIPULACION DE ALIMENTOS PROTEINAS VEGETALES ANALISIS DE LOS ALIMENTOS Localización: GT3.1, Esp/INCAP/E-917

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Id: 2712 Autor: Murillo, Beatríz Título: Utilización de la pulpa de café en la alimentación de bovinos Methodology and silage costs of coffee pulp- Fuente: San Salvador; El Salvador. Ministerio de Agricultura y Ganadería. Unidad de Divulgación Técnica; 1976. 7 p. ilus. (INCAP/E-907). Conferencia: Presentado en: Exposición Pecuaria del Istmo Centroamericano, 15, Soyapango, 17-19 mayo 1976. Símbolo: INCAP/E-907. Descriptores: BOVINOS ALIMENTACION ANIMAL CAFE ENSILAJE COSTOS Y ANALISIS DE COSTO CONSERVACION DE ALIMENTOS CALIDAD DE LOS ALIMENTOS Límites: ANIMAL BOVINOS Localización: GT3.1, Esp/INCAP/E-907

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Id: 2711 Autor: Molina, Mario Título: Métodos y costos de deshidratación Methods and costs of dehydrating- Fuente: San Salvador; Salvador. Ministerio de Agricultura y Ganadería. Unidad de Divulgación Técnica; 1976. 13 p. . (INCAP/E-906). Conferencia: Presentado en: Exposición Pecuaria del Istmo Centroamericano, 15, Soyapango, 17-19 mayo 1976. Símbolo: INCAP/E-906. Descriptores: CAFE CONSERVACION DE ALIMENTOS TECNOLOGIA DE ALIMENTOS BOVINOS ALIMENTACION ANIMAL ENSILAJE CONGRESOS EL SALVADOR Límites: ANIMAL BOVINOS Localización: GT3.1, Esp/INCAP/E-906

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Id: 2656 Autor: Elías, Luiz G; Edwardson, W Título: Bean network: proceedings of the second workshop held in Antigua Guatemala ..- Fuente: Ottawa; IDRC; Jun. 1987. 260 p. ilus. (IDRC. Manuscript report, 157e). (INCAP/C-167).   (IDRC. Manuscript report, 157e).(INCAP/C-167). Conferencia: Presentado en: Bean Network, 2, Antigua Guatemala, 1-7 jun 1986. Símbolo: INCAP/C-167. Descriptores: LEGUMBRES TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CALIDAD DE LOS ALIMENTOS VALOR NUTRITIVO CONSERVACION DE ALIMENTOS ANALISIS DE LOS ALIMENTOS AMERICA LATINA Localización: GT3.1, Esp/INCAP/C-167

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Id: 2606 Autor: Martínez Herrera, María Luisa Título: Efecto de ciertos hongos sobre el valor nutritivo, calidad y conservación del maíz en Guatemala Effects of some fungi over the nutritional value, quality and preservation of corn in Guatemala- Fuente: Guatemala; USAC; feb. 1968. 73 p. . (INCAP/T-93). Tese: Presentada la Universidad de San Carlos de Guatemala. Facultad de Agronomía para obtención del grado de Ingeniero Agrónomo. Símbolo: INCAP/T-93. Resumen: Este trabajo es la iniciación del proyecto realizado en el Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá (INCAP), para estudiar el efecto que tienen los hongos sobre el valor nutritivo, calidad y conservación del maíz y otros alimentos. Los resultados de este trabajo preliminar, indican que el maíz en Guatemala se encuentra altamente infectado por los hongos Fusarium, Penicillium y Aspergillus. Las condiciones ambientales y las malas prácticas de cultivo contribuyen a la gran incidencia de Fusarium y Cldosporium mientras que el alto contenido de humedad y el mal almacenamiento del maíz permiten el gran desarrollo de Penicillium y Aspergillus. Los Aspergillus que se encontraron con mayor frecuencia fueron: A. versicolor, A. wentii, A. ruber, A. echinulatus y A. flavus. También se encontró que el contenido de humedad de la mayoría de las muestras era superior al exigido para almacenar granos en forma segura y que éste era el factor responsable del alto grado de infección. La germinación en muchas muestras era baja llegando en algunos casos a ser nula. La germinación dependía del contenido de huemdad y de la infección. Los ácidos grasos variaron enormemente y su contenido estaba relacionado con el contenido de humedad, infección y germinación. Se encontró que el maíz inoculado con A. flavus, A. versicolor, Penicillium sp. Fusarium y F. moniliforme, habían alterado la composición de este grano. El hallazgo más interesante fue el aumento en el contenido de proteínas, en el caso del Fusarium roseum y A. flavus había sido triplicada...(AU). Descriptores: CONSERVACION DE ALIMENTOS HONGOS MAIZ VALOR NUTRITIVO CALIDAD DE LOS ALIMENTOS GUATEMALA Localización: GT3.1, Esp/INCAP/T-93

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Id: 2577 Autor: Rosales, Freddy Augusto Título: uso de la pulpa de café deshidratada en la alimentación de cerdos usage of dehydrated coffee pulp in porcine feeding- Fuente: Guatemala; USAC/INCAP; abr. 1974. 46 p. ilus, tab. (INCAP/T-171). Tese: Presentada la Universidad de San Carlos de Guatemala. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia/Centro de Estudios Superiores en Nutrición y Ciencias de Alimentos para obtención del grado de Magister. Símbolo: INCAP/T-171. Descriptores: ALIMENTACION ANIMAL CAFE PORCINOS VALOR NUTRITIVO ANALISIS DE LOS ALIMENTOS QUIMICA CONSERVACION DE ALIMENTOS Límites: ANIMAL Localización: GT3.1, Esp/INCAP/T-171

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Id: 2572 Autor: Freitas de Ruiloba, Elízabeth S. De Título: Efecto de diferentes condiciones de almacenamiento sobre las características físico-químicas y nutricionales del frijol Phaseolus vulgaris Effect of different storage conditions on the physico-chemical and nutritional characteristics of bean, Phaseolus vulgaris- Fuente: Guatemala; USAC/INCAP; nov. 1973. 54 p. ilus, tab. (INCAP/T-165). Tese: Presentada la Universidad de San Carlos de Guatemala. Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia/Centro de Estudios Superiores en Nutrición y Ciencias de Alimentos para obtención del grado de Magister. Símbolo: INCAP/T-165. Descriptores: VALOR NUTRITIVO QUIMICA AGRICOLA ANALISIS DE LOS ALIMENTOS QUIMICA CONSERVACION DE ALIMENTOS Localización: GT3.1, Esp/INCAP/T-165

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